Nieuw jaar, nieuwe kansen ?
Wat er aan vooraf ging :
In mijn laatste bericht in augustus 2013 was ik nog heel erg
blij dat de wijngaard eindelijk was gaan groeien.
Ik kwam er niet eerder aan toe om te schrijven, enerzijds
omdat ik niet echt inspiratie had en er best veel te doen was, en anderzijds
omdat het me niet lukte om s’avonds te schrijven, ik kon gewoonweg
niet meer goed het beeldscherm zien met wat minder licht, en
dat schrijft erg lastig, maar het is een doodnormaal bijeffect van het ouder
worden, legde mijn optometrist me uit, en die heeft dat dus perfect voor me opgelost
met een goede dichtbijbril .
2013 leek ook een heel goed jaar voor de Barbera te worden,
zeker hier in de streek, waar het regelmatig bijna te warm is voor Barbera.
Omdat de druiven zo laat begonnen met uitlopen, was te
verwachten dat ook de rijping later zou
zijn, dan zijn meestal de nachten wat koeler, wat weer erg
goed is voor de verfijnde aroma’s.
En dat ging ook zo, de zomermaanden waren ook nog relatief
koel, en ik had al berekend op basis van de bloei, dat de oogst zou moeten
plaatsvinden tijdens de eerste dagen van oktober.
Het zag er perfect uit, gezonde planten, mooie trossen,
goede hoeveelheid, dus ik ging na al dat werk eindelijk een flinke hoeveelheid
wijn maken, toch zeker 2 x zo veel als in 2012 !
En met de natte winter in het geheugen moest er ook genoeg
vocht in de grond zitten om de druiven door de drogere periode heen te helpen.
Maar toen gebeurde er iets raars.
begin september begonnen de bladeren al te verkleuren, eerst
een klein beetje, maar half september
was alles geel verkleurd, en vielen de trossen eraf en op
sommige plaatsen zat er geen blad meer aan de planten.
Het zag er heel raar uit, ik dacht eerst aan een ziekte,
maar de wijngaard van Roberto, ca 10 meter verderop zag er perfect uit, en hij
had de mijne ook bespoten, dus dat kon het niet zijn.
En toen moest ik een noodscenario bedenken om toch nog de
oogst veilig te stellen.
Dus eerst de wijngaard in om te proeven hoe rijp de druiven
waren, want zonder blad rijpt het eigenlijk niet meer door, ook al was het nog
warm en scheen de zon.
Ik kon proeven dat de druiven bovenop eigenlijk rijp waren
en degene onderaan nog niet helemaal.
Maar onderaan zaten nog wat bladeren aan de planten, dus nam
ik de gok om de druiven nog even te laten hangen, met onrijpe druiven kan je
geen rode wijn maken, omdat het voor een groot gedeelte om de schilrijping
gaat, en die gebruik je in de rode wijn, als de schil niet rijp is, krijg je
vieze wijn.
Barbera heeft zo veel zuur dat het geen gevaar is dat er te
veel zuur wordt afgebouwd voordat de druif rijp is, dus het risico was alleen
dat er nog meer trossen zouden afvallen.
Eind september had ik separaat een monster van het boven en
het onderdeel van de wijngaard genomen, en dit laten analyseren.
De uitkomst was dat de druiven rijp waren, maar dat ik er vanwege de PH ( zuurgraad) en zuurgehalte wel rekening mee moest houden
dat de wijn 2 jaar moest rijpen voordat ie
klaar zou zijn om te bottelen.
Dat risico heb ik genomen, en dus 1 Oktober 2013 in een keer
de hele wijngaard geoogst en gevinifieerd.
En nu, Augustus 2016 kan ik dat bevestigen, Na eerst een
jaar op RVS vat te hebben gerijpt was de wijn nog steeds niet begonnen met de
malolactische omzetting waarbij het hardere appelzuur
( acido Malico ) door bacteriën omgezet wordt in het
zachtere melkzuur ( acido Lattico).
Dus het werd tijd om actie te ondernemen, de meest rustige
manier is om de wijn in gebruikte houten vaten te doen, zodat ze in contact
komt met heel veel melkzuurbacteriën, en de omzetting van start kan gaan, als
deze omzetting van start is gegaan, zal deze onder normale omstandigheden niet
meer stoppen tot bijna al het appelzuur is omgezet.
Het advies met de houten vaten kreeg ik van bevriende
topproducenten in Friuli, en tegelijk het aanbod dat ik wel een aantal
gebruikte Barriques van ze kon krijgen.
Dat liet ik me geen 2 keer zeggen, dus toog ik naar Friuli
om de vaten op te halen, zeker geen straf omdat het altijd een fijn weerzien is
met de vrienden van Le Due Terre & Ronco del Gnemiz.
Na het debacle van de eerste twee oogsten, waarbij de
vinificatie niet helemaal naar wens was verlopen( om het voorzichtig uit te
drukken), had ik gelukkig onderdak gevonden in de kelder bij Fabrizio
Pernigotti, samen doen we werk in de kelder en hij is een ervaren wijnmaker die
erg goede rode wijnen maakt, dus ook mijn druiven zijn nu op een betrouwbare
plek .
Dus daar werd de 2013 Barbera gemaakt, en nu dus ook te
rijpen gelegd in de Barriques.
En, zowaar, de voorspelling kwam uit, zomer 2015 konden we
na analyse vaststellen dat de wijn haar
malolactische omzetting had afgerond en er dus in principe
gebotteld kon worden.
Maar ik wilde het heel zeker weten dus heb eerst nog een
blend van de 4 Barriques gemaakt om de
uiteindelijke wijn te kunnen beoordelen, onder verschillende
omstandigheden.
En ik en mijn medeproevers waren tevreden, zo kon de wijn
met volle overtuiging in de fles !
30 Januari 2016 : Het is zover, Colli Tortonesi Barbera 2013
van mijn hand gaat in de fles !
Na een eerste proeverij 2 weken later toonde de wijn zich
fantastisch, maar een maand later
was de wijn helemaal dichtgeslagen, bevriende Barbera
specialist Fabrizio Iuli zei me niet ongerust te zijn, dat was volstrekt
normaal, “laat de zomer er maar over heen komen en dan komt alles goed”
Dus er werd nog even geduld gevraagd, en daar ben ik meestal
niet zo goed in L
